大栅栏社区节 “老字号”秀绝活儿

蒙着眼睛切豆腐丝，您敢吗？在昨天的大栅栏街道社区文化体育节上，全聚德厨师秀了一把绝活儿：用布蒙上双眼，一手持菜刀，一手摁着一小块白玉豆腐，手起刀落，不疾不徐，先横切成片，再竖切成丝，然后一股脑儿往清水里一推，嗬！一朵精致的菊花豆腐在众人眼前灿然绽放。

包括全聚德在内，9家大栅栏的老字号带着自家的独门手艺，在社区文化体育节上亮相。这些传统老手艺，让大栅栏地区的老街坊们仿佛又回到了旧时光。

蒙眼切豆腐丝是老字号对厨师刀工的考量。“小伙子，你这一手得练多长时间？”有居民好奇地问。这位叫潘蓄的年轻厨师笑了，“我18岁就干这一行，已经练了10年了！”他介绍，切一朵合格的菊花豆腐，既要力度适中，又要粗细相同，“每一刀都不能切到底，得留一张完整的豆腐皮，不然就成不了菊花形状了。”

全聚德菊花豆腐刀工手艺赢得了众人喝彩，紧挨着的张一元茶庄展棚，几位小朋友围着店员，像模像样地折纸，包装起了茶叶。用纸包装茶叶是旧时茶叶铺流行的售茶方式，张一元的茶叶包尤其特别。“上面宽下面窄，像盛粮食的斗，所以叫"斗形包"，也有人称"元宝包"。”茶庄工作人员介绍。茶包虽小，工艺却很讲究，不仅外观美，而且包得紧，掉在地上也不会散。

再往前走，同仁堂(600085,股吧)展棚，枸杞、玫瑰、山药、芦根、生地等中药材用纸包着一溜儿排开，店员们手里拿着戥子，现场表演“一把抓”的绝活儿。“这一把山药，正好二两！”一位大妈向店员伸出了大拇指。

内联升的师傅，把做布鞋的一套家伙什儿搬到了现场。一手拿锥子，在手工的千层底儿上打孔，一手用特制的带钩把儿的弯针，穿引棉线，一针一针把鞋底纳结实。“家里老人要是脚不好，或者有残疾，鞋都可以特制。”听制鞋师傅这么一说，当场就有居民记下了店铺的联系方式。

汲古阁展棚前，工艺师指导居民在宣纸上拓印墨色的敦煌飞天图；兔儿爷、纸线画等非遗项目的传承人，手把手教孩子们描摹、剪纸。梨园文化展示区，几名票友即兴弹起了月琴、三弦儿，唱起了京剧；老北京游戏展区，居民们三三两两玩起了羊拐、沙包、三角、皮筋等儿时游戏。

“倒退二三十年，我们身边尽是这些老店、老玩意儿。今天这么一集中，好像以前的时光又回来了。”一位姓吴的大妈说。

在接下来的一个月内，大栅栏街道还将举办五场特色文体活动，包括胡同趣味运动会、非遗文化展示与体验、微型胡同马拉松、京剧文化专场体验等。借社区文化体育节，让居民重温童年记忆，增进邻里情谊。